「 2016年06月 」一覧

美味しいコーヒーが淹れられない


美味しいコーヒー

Aさん.ドリップにチャレンジしてみたのだけれど、美味しくなかった。。。
 
Bさん.とあるお店のコーヒーが美味しかったので、そのお店で同じ豆を買ってみたのだけれど、自分では美味しく淹れられなかった。。。
 
 
この二人の悩みは、同じことを言っているようで、実は全く違う悩みであることがお分かりでしょうか?
 
この悩み、解決が難しいのはどちらかと言えば、Aさんの方です。
 
まずBさんの悩みから考えてみましょう。
 
Bさんは、「美味しいコーヒーだと判っている」豆を入手しているので、問題はコーヒーの抽出の方法であると判ります。
ですのでやることは一つ、豆を購入したお店に行って、どのようにコーヒーを淹れていたのか尋ねましょう。
 
コーヒ豆を買ってくれたお客さんの悩みには、お店の人は快く応えてくれることでしょう。
 
問題はAさんの方です。
 
Aさんの問題を解決するためには、
 
・コーヒー豆の品質はどうなのか?
・焙煎度はAさんの好みと合っているのか?
・抽出の方法は適切であったか?
 
この三つの問題を確認しなければなりません。
 
この中で一番問題になるのは、「コーヒー豆の品質」です。
品質の良いコーヒーを使っているならば、焙煎度が多少違っていても、抽出を失敗したとしても、「悪くは無いと思う」レベルのコーヒーは淹れることが出来ます。
 
美味しいコーヒーを自分で入れられないという方、スーパなどで適当なコーヒーを買ってきていませんか?
 
美味しいコーヒーを淹れる第一歩は、品質の良いコーヒー豆を使う事、です!
 
次回は、淹れ方の問題点を探っていきたいと思います。
 
それでは!



コーヒー豆 通販のススメ


焙煎豆

コーヒー豆なんてどこでも買える!

確かにスーパーに行けば、必ずコーヒー豆が置いてあります。
でも、「美味しいコーヒー豆」を欲しいと思ったら、話はそう簡単ではありません。
 
 

〇スーパーのコーヒーで満足できなければ、苦難の道が待っている・・・(笑)
 
スーパーにあるコーヒーを飲んで「これ美味しい!」そう思えた貴方はラッキーです。
お手軽に自分の美味しいと思えるコーヒーを見つけることが出来たのですから。
 
しかし、ほとんどの場合スーパーのコーヒーは外れです。
少なくとも、私の場合はそうでした。
 
スーパーでの購入にはもう一つリスクがあります。それは定期的に行われる「商品の入れ替え」です。
貴方が気に入ったコーヒー豆が売れ筋でなかった場合、その商品は次に行ったときには無くなっているかもしれません。
 
 
〇本当は、自家焙煎店で直接購入がベスト。でも・・・
 
近所に自家焙煎店があれば、是非足を運んでみましょう。少なくとも、スーパーのコーヒーよりも格段に美味しいはずです。
 
自分の好みがわからなくても、お店によっては試飲させてくれる場合がありますので、その場で好みに近いものを見つけることが出来るでしょう。
 
ここで、自分の好みの味のコーヒーが見つかれば、あなたはラッキーと言えます。
自家焙煎店のコーヒーはできたての物が多いですので、新鮮で品質の良いコーヒー豆を手に入れることが出来るからです。
 
しかし、それでも何割の方は美味しいコーヒーを見つけられずに彷徨うことになります。。。
 
多くの人が、どこで美味しいコーヒーを見つけたら良いのかわからずにいます。
しかし、必ずしも「○○と言うショップのコーヒーは絶対に美味しい!」とは言えないのが、コーヒーの難しい所。
美味しさの基準が、人によって全く異なっているからなんです。
 
 
〇通販でコーヒーは買うことが出来る・・・しかし
 
近くのお店で自分好みのコーヒーを見つけることが出来なければ、ネット通販を利用できるのが現代の強みです。
 
しかし、美味しいコーヒーにたどり着くのは、さらに困難になります。
 
何故なら、例えば「コーヒー豆」で検索して出てくるのは、大手コーヒー業者ばかり。
「そのコーヒー、スーパーで買えるんですけれど・・・」
 
そんなコーヒーばかりがヒットしてきます(汗
 
 
〇ネット上で美味しいショップを見つけるには、根気とコツが必要
 
では、どうやって美味しいコーヒー店を見つければよいのでしょうか?
ネットで美味しいコーヒーショップを見つけるコツは、
 
・口コミサイトを見てみる
第三者のまとめた意見を参考に出来るのもネットの良い所ではありますが、こういった口コミサイトは、アフィリエイトサイトと言って、ショップが広告費を払って上位に載せてもらっている場合がほとんどですので、注意が必要です。
 
まあ、そういったコーヒーショップのコーヒーが美味しいこともあるので、案外デタラメでもないのですが。
 
・コーヒーの産地で検索してみる
「コーヒー」と言う単語は、ネット上では一般的すぎてショップの絞り込みが出来ません。コーヒーの産地を検索語にすることで、こだわっているコーヒーショップを見つけやすくなります。
 
気を付けたいのが、「スペシャルティーコーヒー」と言う言葉。本来なら高品質のコーヒーに使うべき言葉ですが、そうでないコーヒーにも平気で使っているショップを多々見かけます。特にブレンドのコーヒーで謳っている場合は注意して確認しましょう。
まあ、美味しいかどうかは飲んでみないと判りませんが。。。
 
・amazon、楽天で探してみる。
普通に検索するよりも、こちらの方が良いショップを見つけやすいかもしれません。ネットショッピングモールは多くのお店を比較できるので便利です。
 
 
〇美味しいコーヒーにたどり着くまで地道に探すしかない
 
色々探しても、イマイチピンとこない。。。そう思っている方も少ないながらいらっしゃると思います。
ここまで来たら、美味しいコーヒー探しも趣味の一つとして、楽しみながら続けるのも良いかと思います。
 
ちなみに、私は美味しいコーヒーがなかなか見つけられずに、自分で焙煎を始めてしまいました。
最初は全く美味しくありませんでしたが、コツを掴むようになって自分好みの味を見つけられるようになってからは、満足しています。そして現在はそのコーヒーを商品として販売しています(笑)
 
自分での焙煎は大変ですので、お勧めはしませんが・・・
 
以上、美味しいコーヒーの探し方でした!
 
それでは!



焙煎 ~スペシャルティーと、コモディティでの違い~


コーヒー焙煎豆

このブログは、コーヒーに興味ある方からプロの焙煎士まで様々な方が見てくださっています(たぶん)。

メリタ式ドリッパーの記事が人気なのは相変わらずなのですが、意外と「焙煎」についての記事が人気です。

という事で、今回は私がスペシャルティーコーヒーを焙煎するときと、コモディティーコーヒーを焙煎するときで気を付けていること、焙煎方法の違いについて紹介したいと思います。

0.欠点豆の除去
・スペシャルティーコーヒー
基本的にスペシャルティーコーヒーには欠点豆が少ないです。あったとしても数%程度。
虫食い豆を主に気を付けて見ていきます。

腐敗した豆や、未熟豆はほとんど入っていないので、コモディティー豆と比べるとハンドピックに要する時間はものすごく少ないです。

・コモディティーコーヒー
コモディティーコーヒーは欠点豆の塊と言っていいくらいに、欠点だらけです。
なので、徹底的に欠点豆を除去します。正直時間も労力もかかります。

仕入れた生豆の1~2割は欠点豆として除去してしまいます。
ですので、私の場合はコモディティーコーヒーを使っても商売としてはメリットが無いので、スペシャルティーコーヒーをメインに扱っているのです。

とはいえ、ブレンドベースとしてコモディティーコーヒーは必要なので、なるべく品質の良いコモディティーを扱っている業者を選ぶこともやっています。

1.焙煎
・スペシャルティーコーヒー
豆投入直後から高火力で焙煎を始めます。自分の感触としては、

投入⇒強火⇒弱火⇒強火⇒1ハゼ⇒弱火⇒2ハゼ

と言う流れが良いと感じています。

・コモディティーコーヒー
最初はとにかくゆっくりと水分抜きに時間をかけます。
最初から強火にしてしまうと、エグ味ばかりが強調されます。

投入⇒弱火⇒弱火⇒ちょっと火力上げ⇒1ハゼ⇒弱火⇒2ハゼ

こんな感じで、急ぎ過ぎないようにします。
もちろん風味は弱く、平べったい味になりますが、もともと大した風味をコモディティー豆には期待していないので、無難に飲める味に仕上げることを心がけています。

こんな感じでしょうかね~
スペシャルティーコーヒーは、とにかく風味を強調するように強気の焙煎で、コモディティーコーヒーは無難に仕上げるように弱気の焙煎で行きます。

私の場合、スペシャルティーコーヒーとコモディティーコーヒーでは豆の用途が違うので、それぞれの役割に合った焙煎を行っています。

もっと詳しい焙煎方法は、
コーヒーの焙煎 味づくりのポイント(1)
コーヒーの焙煎 味づくりのポイント(2)
コーヒーの焙煎 味づくりのポイント(3)
コーヒーの焙煎 味づくりのポイント(4)
コーヒーの焙煎 味づくりのポイント(5)
コーヒーの焙煎 味づくりのポイント(6)

以上のリンクに詳しく書いています。

質問いただければ、可能な範囲でお答えします。

それではまた!